Jak czyścić żeliwną blachę do pieczenia, aby uniknąć rdzy i zachować jej sezonowość?

Stopniowe ochładzanie: Po użyciu żeliwnej blachy do pieczenia bardzo ważne jest, aby pozwolić jej naturalnie ostygnąć. Żeliwo dzięki swojej gęstej budowie molekularnej wyjątkowo dobrze zatrzymuje ciepło. Poddawanie gorącej blachy żeliwnej szybkim zmianom temperatury, takim jak zanurzanie jej w zimnej wodzie lub umieszczanie na zimnej powierzchni, może prowadzić do szoku termicznego. Ta nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie, wypaczenie metalu, a nawet mikropęknięcia, które mogą nie być od razu widoczne, ale z biegiem czasu mogą znacząco zagrozić integralności strukturalnej blachy. Aby temu zapobiec, po wyjęciu z piekarnika lub źródła ciepła poczekaj, aż ostygnie stopniowo na żaroodpornej powierzchni, z dala od przeciągów i zimnych miejsc.

Delikatne czyszczenie: Jeśli chodzi o czyszczenie żeliwa, najważniejsza jest ochrona przypraw. Przyprawa to warstwa spolimeryzowanego oleju, która z biegiem czasu gromadzi się na powierzchni, zapewniając naturalne właściwości zapobiegające przywieraniu i chroniąc metal przed rdzą. Aby zachować tę przyprawę, należy unikać ściernych narzędzi czyszczących, takich jak wełna stalowa lub ostre czyściki. Zamiast tego użyj miękkiej gąbki, szczotki lub dedykowanej płuczki żeliwnej zaprojektowanej tak, aby była delikatna dla przypraw. Wskazane jest unikanie mydła, zwłaszcza silnych detergentów, gdyż mogą one rozbić warstwę przypraw. Jeśli koniecznie musisz użyć mydła ze względu na przyklejone jedzenie lub specyficzny zapach, wybierz bardzo łagodny płyn do mycia naczyń i natychmiast go spłucz, upewniając się, że narażenie jest minimalne.

Unikaj moczenia: Moczenie żeliwa w wodzie jest częstym błędem, który może prowadzić do poważnego rdzewienia. Żeliwo jest porowate, co oznacza, że ​​może wchłaniać wilgoć, jeśli pozostanie w wodzie przez dłuższy czas. Wilgoć ta może następnie powodować powstawanie rdzy, zarówno na powierzchni, jak i w metalu, co prowadzi do degradacji materiału. Jeśli jedzenie przykleiło się do powierzchni i proste szorowanie nie pozwala go usunąć, spróbuj zastosować metodę, która nie wymaga moczenia. Można na przykład napełnić arkusz wodą i zagotować na płycie kuchennej, co często spowoduje poluzowanie uporczywych kawałków jedzenia bez długotrwałego kontaktu z wodą. Alternatywnie użyj pasty sporządzonej z grubej soli i niewielkiej ilości wody. Sól działa jak łagodny środek ścierny, który może zetrzeć cząsteczki jedzenia bez szkody dla przypraw.

Dokładnie wysusz: Po zakończeniu procesu czyszczenia kluczowe znaczenie ma dokładne wysuszenie żeliwnej blachy do pieczenia. Nawet niewielka ilość wilgoci resztkowej może prowadzić do rdzy, która nie tylko wpływa na wygląd blachy, ale także na jej wydajność i trwałość. Po wysuszeniu ręcznikiem wykonaj dodatkowy krok i umieść blachę do pieczenia na kuchence ustawionej na palnik ustawiony na mały ogień lub w piekarniku nagrzanym do około 200°F (93°C). Dzięki temu cała wilgoć, nawet z porów żelazka, zostanie odparowana. Arkusz należy pozostawić do ogrzania na kilka minut, aż będzie całkowicie suchy w dotyku. Ta praktyka pomaga również lekko ogrzać arkusz, dzięki czemu będzie on bardziej podatny na nałożenie oleju w następnym kroku.

Wspornik kuchenki gazowej emaliowany żeliwny